做紅燒牛肉買牛腩、牛腱都可以的。牛腩是牛腹部及靠近牛肋處帶有筋、肉、油花的鬆軟肌肉，分爲坑腩、爽腩、腩底等六種，根據種類不同可以紅燒、燉湯等。它含有礦物質、維他命B羣和氨基酸。牛腱是牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質感。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉，或做成滷味都很不錯。牛腱是牛腿部位肉，經精細修割乾淨，剔除筋油，不帶肥脂。
