做法如下：1、黃鱔宰殺洗淨，先切一字花刀，然後再切成段；2、鍋中倒水燒開，放入黃鱔段焯燙，然後過涼洗淨；3、炒鍋燒熱，倒入適量油，然後放入蔥薑蒜爆香，放入黃鱔段翻炒，加入料酒，炒出香味；4、取乾淨的砂鍋，將炒鍋內的黃鱔倒入砂鍋內，然後加入開水煮五分鐘；5、加入胡蘿蔔和山藥，繼續燉煮十分鐘；6、打入兩個雞蛋花，加調味料（鹽、胡椒粉、香菜、雞精、香油）；7、大火煮開即可。
