因爲童子雞的肉質白嫩。紅燒雞和燉雞不同，燉雞可以用老母雞，因爲燉雞時間要比紅燒雞時間長，而紅燒雞的時間比較短，需要雞肉肉質要很嫩，也可以只買雞腿或雞翅。童子雞，是指生長剛成熟但未配育過的小公雞；或飼育期在三個月內、體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞，依各品種不同稍有差異，最少只有飼養不到一個月，後來也有專門的品種稱爲童子雞。
