任何品種的雞都可以，一般是童子雞。
燒雞做法：
材料：雞1000克，薑汁5克，蔥頭10克，黃酒4克，白砂糖4克，醬油5克，鹽4克，白醋3克，麥芽糖20克。
步驟如下：
1、把雞洗清摘淨細毛，懸掛通風處晾乾。
2、用碗將薑汁、蔥頭盛載，並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作爲塗搽雞腹腔內用料。
3、將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調合。白醋，飴糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最後加入如酒調合，作爲塗搽雞皮用料。
4、雞身晾至半透，把塗雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當風處吹至塗料乾透。
5、雞身塗料乾透後，將腹腔塗料搽入腹腔，準備燒的工作。
6、炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23釐米左右燒烘，並不停轉動，至全身燒至金黃色即成。
