方法如下：1、生雞熱水中燙一下，緊接着用冷水沖涼。2、在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裏的水，爲的是使雞肉受熱均勻。3、浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。4、如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裏面凍起來，溫度越低越好，只要水不結冰都可。
