脆皮雞皮脆肉滑的做法如下：配料：白醋300毫升，麥芽糖100克，水50毫升，沙拉油，椒鹽粉2勺，檸檬四分之一顆；將土雞洗淨，在雞的表面及腹腔用1勺椒鹽粉塗抹均勻，靜置20分鐘；調味料混合煮均勻成糖醋水後放涼備用；將土雞的表皮用沸水淋上4至5次，再用糖醋水均勻的淋上4至5次；將土雞懸吊至通風處讓其吹風3小時晾乾表皮；熱鍋，加入沙拉油，淹沒整隻雞，並將油溫燒熱至150攝氏度，用小火炸20分鐘，轉中火繼續炸，至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝乾油份；將土雞切成塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽食用。
