脆皮餛飩的皮脆是因爲被炸過了，脆皮餛飩需要的主料是豬肉和麪粉。脆皮餛飩的烹飪步驟具體如下：1、雞蛋2個蛋清和淡黃分離，蛋清和麪，用壓面機壓成薄片，切成正三角形備用。2、蛋黃2個加入蔥薑蒜末和肉末，調入調料，攪勻成肉餡。3、用自己喜歡的方式包成小餛飩。4、大碗裏放入蝦皮蔥花和少量鹽、雞精備用。5、餛飩下鍋煮熟，先向大碗裏添半碗餛飩湯，然後撈入小餛飩即可。
