雲吞餡多汁、香脆做法:1、雞蛋打散,豬肉剁碎,放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精、香油,順同一方向攪至肉餡上勁;2、夾適量餡料放在雲吞皮中間;3、將皮對摺,用筷子在雲吞皮左端的尖上抹上餡裏的汁;4、將兩個尖角粘合;5、鍋中放高湯燒開,下雲吞,用勺輕輕將其推散,加蓋待再沸騰,開蓋轉小火繼續煮1至2分鐘,轉大火,緩緩淋入蛋液;6、在碗中放入適量蔥花、鹽、雞精、紫菜、蝦皮、香油、冬菜末,加入煮熟的雲吞和高湯即可。