木耳不是植物，是真菌類生物。木耳的表面平滑或者有皺紋，外面有青褐色短毛，木耳新鮮時軟，顏色爲紅褐色或棕褐色，制幹後變爲深褐色，收縮成角質，其口感細嫩，風味特殊，營養豐富，營養學家將其稱爲“素中之葷”。我國是木耳的故鄉，中華民族早在4000多年前的神農氏時代便認識、開發了木耳，並開始栽培、食用。
