三細比較細。所謂的“二”和“三”是說拉麪劑子的次數。做牛肉麪先是有一根長30cm，直徑5-7cm的圓柱體面劑子，然後將劑子拉伸，對摺，再拉伸，一直拉到想要的粗細。“三細”是在“二細”的基礎上再多拉伸一次，因此，“三細”比“二細”更細。
繼續有人說，三細本來就出現的晚，細度是在細的和二細之間，叫一細半也不好聽，1.5細也不順口，索性就叫三細了。
竟然還有人說，三細爲什麼寬細介於細與二細之間，或許只是對牛肉麪圓形系列的一種細分產品，出現的晚一點所以排名老三了，讓覺得細的太細與二細太粗的小夥伴們享受到恰到好處的牛肉麪的美味。
所以根據大家說的，更多原因就是三細出現的晚，所以三的的確確只是個稱呼，並沒有別的什麼用意，雖三細是有那麼點委屈，但我們蘭州人民只追求好吃不好吃，對於這些細節也是不care的，這就是蘭州人，這就是蘭州牛肉麪，如此傲嬌，如此迷人。
