菜籽油原料是油菜。菜籽油是從油菜籽榨出來的一種食用油，由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質。
菜籽油食用注意事項：
1、油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。
2、因爲有一些青氣味，所以不適合直接用於涼拌菜。
3、高溫加熱後的油應避免反覆使用。
4、優質菜籽油不飽和脂肪酸中的油酸含量僅次於橄欖油，平均含量在61%左右。此外，菜籽油所含有的對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。
