油菜是喜冷涼，抗寒力較強的作物。據試驗，種子發芽的最低溫度4~6℃，在20~25℃條件下4天就可以出苗，開花期15~19℃，角果發育期12~15℃，且晝夜溫差大，有利開花和角果發育，增加幹物質和油分的積累。中國油菜主要分佈在長江流域一帶，爲兩年生作物。它們在秋季播種育苗，次年5月收穫。春播秋收的一年生油菜主要分佈在新疆西南地區、甘肅、青海 和內蒙古等地。北方部分地區氣候條件可以滿足油菜生長所需的氣候條件。
