植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分佈於自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統稱植物油脂。 目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多種類。下面介紹幾種常見的植物油。
一，花生油：油顏色淡黃，細聞有花生味，油沫微呈白色；
二，菜籽油：稍帶綠色，口嘗香中帶點辣味，油沫發黃；
三，大豆油：油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發白；
四，棉籽油：油色暗黃，口嘗沒有味，油沫發黃；
五，香油：棕紅色，有濃濃的香味；
六，葵花籽油：色澤清亮透明，芳香可口。
