如果出現燉排骨發硬，可以放入高壓鍋再燉一會，或者常用的鍋接着燉，也可在鍋中滴入一些白醋，使肉質軟化。燉排骨發硬有幾個原因：焯水後再燉加的是冷水；燉的時間不夠；選擇的排骨問題。排骨含有蛋白、脂肪、維生素，此外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，幼兒和老年人常吃排骨能很好的補充身體所需要的鈣質。
