饅頭硬的原因：1、麪粉質量差，可採用質量好的酵母伴侶；2、饅頭成型時水分不足，可適量用水；3、攪拌不足，可充分攪拌，使麪筋形成網絡。饅頭發黃的原因：製作時，麪粉中鹼的含量太多，可以在蒸饅頭的水中加如少些醋，再蒸10分鐘即可。
