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一公斤黴豆腐放50克鹽巴醃製滷腐，具體做法如下，1、豆腐買好後，切方塊，大小自選；2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好；3、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；4、將所有調料放入碗內攪拌均勻；5、將高度白酒...

醃素滷腐一公斤需要50g至70g鹽。醃製素滷腐所需材料：豆腐、辣椒粉、香油、酒、鹽、菜葉子。具體做法如下：1、準備辣椒一盆，香油一盆，酒一盆，曬好的菜葉適量；2、將豆腐放入酒中浸泡一分鐘；3、把沾過酒的豆腐放入生香油裏浸泡...

原料：鹽、豆腐、菜葉、辣椒、香油、酒。製作方法如下：1、首先將買來的豆腐曬片刻，然後準備好辣椒一盆，生香油一盆，酒一盆，還有曬好的菜葉；2、豆腐放入高度酒中浸泡；3、把沾過酒的豆腐放入生香油中；4、然後用筷子夾起豆腐，放入辣...

原料配方(成品100千克)：黃豆55.6千克，辣椒麪4.7千克，八角0.9千克、花椒0.3千克、白酒14千克、食鹽14千克。製作方法：路南酒滷腐一般於冬天製作，春天貯存，夏季銷售。多年來酒滷腐一直沿用傳統生產工藝（僅磨漿工序改爲機械加工...

1、黃豆頭一天就開始泡了，要泡12個小時。磨豆子有專門的石磨，現在的大多數都改爲了電磨，一邊加豆子，一邊加水，一般是要磨兩遍。2、磨好的黃豆白色原漿，都盛好放到桶裏，一口大鍋裏燒好開水，按一定比例加入到原漿裏面。3、把加...

主料：豆腐、西紅柿、蝦皮。輔料：色拉油、食鹽、雞精、番茄醬、蔥、甜辣醬、白胡椒。做法：1、番茄下油鍋炒制一會；2、把蝦皮和蝦乾一起翻炒，此時加些水，把番茄熬一會兒，熬成汁；3、加少許番茄醬和甜辣醬，翻炒一下；4、倒入切成小塊...

步驟1準備食材：豆腐泡400克、大蔥10克、姜3克、小蔥1根、食用油5克、幹辣椒5個、花椒1克、八角4克、桂皮3克、小茴香3克、山奈1粒、香葉1片、生抽5克、老抽1克、鹽2克、冰糖5克。步驟2豆腐泡洗淨、表面劃一刀、以便入...

原料：腐竹300克，藕片500克。海帶根、土豆片或豆腐皮隨自己的喜好選擇。調料：醬油20克，老抽10克，枸杞一小把，西洋參15片，橄欖油、花椒粉、辣椒粉、黑胡椒、五香粉、十三香、鹽、糖、雞精、茶葉、花椒、八角、麻油、孜然粉各少...

滷豆腐的做法：用料：廣東黃豆腐、豬排、白糖、醬油、清湯。步驟：1、將黃豆腐完整的放在冷水鍋裏，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現許多小孔，形如蜂窠狀時取出；2、將豬排用開水川一下，以拔去血水；&nbsp...

1、提前一晚把黃豆泡好。2、將泡好的黃豆洗一洗，另加入新水。3、用勺子把黃豆一勺勺倒入原汁機中，出汁口關閉，快滿時打開。4、把豆汁倒入鍋中加熱至沸騰。5、稍涼會加入滷水，邊加熱邊用勺子攪拌，力度輕點，這個時候就變成豆...

1千克氯化鎂兌7至8千克純淨水。點滷技巧如下：先快後慢，先多後少，用勺子邊攪動豆漿邊下滷水，手拿勺子力度要均勻。出現一塊塊小豆花時放慢攪動速度，輕輕攪動即可。攪拌至豆花逐漸凝固且其中出現較清黃的水。蹲腦8分鐘左右即...

1、滷汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生薑3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、澱粉適量。2、做法：先將所有的辛香料洗淨，然後放在湯中煮40-50分鐘，然後取出辛...

滷水又叫鹽滷，主要成分氯化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀，還含微量元素。它有使蛋白質凝固的作用，所以用來點豆腐。鹽滷對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，可中毒致死。誤服後對口腔、食道、胃粘膜產生強烈...

1、食材準備：滷豆腐乾300克、油、鹽、青椒、大蒜各適量。2、武岡縣出品的滷豆乾，切成薄片。3、熱油鍋，將青椒絲與蒜籽放入爆香。4、加少許鹽。5、放入切好的滷豆乾。6、翻炒入味。7、起鍋即食。...

滷水豆腐是老豆腐，老豆腐與豆腐腦相似，但老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後出售。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。豆腐是最常見的豆製品，又稱水...

滷水用量按黃豆200g、鹽滷6g、水2000ml的比例添加。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就...

滷水點豆腐的滷水指的是鹽滷。鹽滷，由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱爲滷塊。是制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠...

滷水豆腐不傷胃。滷水豆腐的做法：1、豆腐切成5釐米長見方的塊，用紙巾吸乾水。2、炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鐘，炸至金黃，共4分鐘，撈出，瀝乾油。3、湯鍋裏放香桂葉，桂皮，小茴香，蔥，生薑，鹽，生抽，白...

街上賣的滷豆腐皮很好吃，閒來無事，在家自己做了一鍋滷豆腐皮，味道還算不錯，下面說一下我的做法。將買來的豆皮放水裏洗淨，洗的時候不要用力，豆皮容易破了。買了2張大豆皮，從中間分成2半，變成4張，然後分別卷好，待用用乾淨的細線...

將黃豆清洗乾淨，用足量的水泡發。但據說也不是泡的越久越好，總的來說起碼豆子是要泡發的。豆腐紗和豆腐包用水泡上。注意這兩樣不能搓洗，只能漂洗，搓洗容易溜絲變形。用電磨機將黃豆和泡黃豆的水磨成糊狀，越細越好。往電磨...

點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成豆腐。豆腐、豆腐腦是凝聚的豆類蛋白質。鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液，屬...

1、將生豆腐切成若干片長方體塊放置盤中，要薄，越薄越入味。2、將炒鍋底面擦乾淨，倒入食用油，開啓中火，進行加熱。3、把豆腐一片一片夾入油中，油沒過豆腐塊身，使充分的煸炸勻透，大概兩分鐘左右。4、炸出酥黃感覺後夾入盤中。5...

滷水又叫鹽滷，主要成分氯化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，還含微量元素。它有使蛋白質凝固的作用，所以用來點豆腐。豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳爲漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿;二...

滷腐竹的製作方法如下：主料：幹腐竹。輔料：蔥，姜，蒜，乾紅椒。調料：鹽，糖，生抽，雞精，十三香，花椒粉。做法：1、幹腐竹泡發，瀝乾水份。這一步要提前一兩個小時做，涼水、開水都行；2、蔥薑蒜切末；3、鍋內放油，乾紅椒熗鍋，再放蔥薑蒜末炒出香味；4...

豆腐點滷的滷又叫鹽滷，主要成分氯化鎂,其次是氯化鈉、氯化鉀等,還含微量元素。它有使蛋白質凝固的作用，所以用來點豆腐。鹽滷對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，可中毒致死。誤服後對口腔、食道、胃...