茄子幹、長豆角幹、扁豆角幹、黃花菜、蘿蔔纓、香菇幹、木耳乾等。在北方，秋季曬黃花菜乾和蘿蔔纓幹很常見，黃花菜曬乾之後再做菜更加美味，但這兩種菜乾在晾曬之前最好先過一下開水，消除菜裏的苦味。香菇幹、木耳幹：冬季做菜最鮮、最美味，尤其燉肉的時候放一些進去，絕對非香菇乾和木耳幹莫屬了。茄子幹、長豆角幹、扁豆角幹：這三種蔬菜我們家最常曬乾，尤其茄子，曬之前，媽媽總會將茄子切成片，鍋裏蒸一下，然後拿到太陽底下曬，然後保存起來，冬季吃，味道非常好，生吃都可以。
