先不要清洗扇貝，在其表面抹上鹽，再用保鮮膜包住放在冰箱內冷凍保存，可保存較長時間。或者將扇貝放入盆中，拿冰塊冰鎮能保存48小時左右，或者放到水裏用加氣泵打氣，增加水中氧氣，延長扇貝存放時間。
扇貝的挑選技巧：1、外觀顏色是否潔白。冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白，然後是看其解凍後，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝，爲合格品。
2、選擇外形大小均勻。首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大，然後看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的爲死扇貝，不能選用。新鮮扇貝不僅要活的，最好選外殼乾淨、無明顯污垢和泥沙的，這樣在烹飪時容易處理。
