羊蹄的皮不能燉酸菜，味道較重，會影響酸菜的味道和口感，豬肉比較適合燉酸菜。羊蹄，即羊的四足，又名羊腳，含有豐富的膠原蛋白質。酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。製作酸菜的初衷是爲了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：菹菜者，酸菜也，即類似酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗爲悠久。
