1、顏色不同：紫色土豆的外表是紫黑色的；而普通土豆則是土黃色的。
2、口感不同：紫色土豆的口感是香面的；而普通土豆則是口感較脆的。
3、營養價值不同：紫色土豆含有大量的花青素；而普通土豆則是含有大量的澱粉。
4、吃法不同：紫色土豆都是蒸着吃或素炒吃；而普通土豆的吃法較多，怎麼吃都可以的。
馬鈴薯，屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。馬鈴薯在不同國度，名稱稱謂也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、意大利稱地豆、祕魯稱巴巴等。與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱爲世界五大作物。馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉，能爲人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成爲第二主食。
