白土豆和黃土豆的區別在於顏色不一樣，澱粉含量不相同，其營養差別不是很大，只是做法不一樣。如果想做酸辣土豆絲、涼拌土豆絲則要選擇白心土豆，但若做豬肉燉土豆、雞汁土豆泥，應該用黃心土豆。
土豆有兩種顏色，一種是黃心土豆，另一種是白心土豆。土豆是一種儲存方便、做法多樣的蔬菜，是人們比較喜歡吃的食物。土豆含有大量的胡蘿蔔素，同時富含蛋白質、維生素、微量元素等，是一種營養非常全面的農作物。
土豆中含有不少澱粉，很多人都以爲食用土豆會長胖，但實際上並不是這樣的，土豆中維生素C的含量是蘋果的七倍，經常食用，對健康十分有益處。黃心土豆的澱粉含量很高，比較容易煮熟，所以很適合用來燉菜或者做成土豆泥等，其口感會比較“粉”，而且味道非常香。
白心土豆的澱粉含量稍微低一些，吃起來往往比較脆，很適合用來涼拌土豆絲，或者清炒土豆絲，比如大家都非常熟悉的酸辣土豆絲，用白心土豆會非常合適。
