臘腸冷凍一年正常情況下不會產生黃麴黴，黃麴黴是溫暖地區常見的黴菌，其生長溫度範圍在4-50度之間，故臘腸冷凍通常不會產生黃麴黴。臘腸，是指以肉類爲原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。
