豆瓣醬發酵會產生黃麴黴嗎

豆瓣醬發酵會產生黃麴黴的，人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃麴黴素。

黃麴黴毒素的產生菌及產毒條件能夠產生黃麴黴毒素的最主要的菌種是黃麴黴和寄生麴黴，此外麴黴屬的黑麴黴、灰綠麴黴、赭麴黴等，青黴屬的桔青黴、擴展青黴、指狀青黴等，毛黴，鐮孢黴，根黴，鏈黴菌等也能產生黃麴黴毒素。它們產生黃麴黴毒素的條件如下：基質、溫度、pH、相對溼度。