豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎

豆瓣醬和黃豆醬是不一樣的，雖然都是用黃豆製作的，但是其製作方式是不同的。豆瓣醬是用黃豆搭配辣椒等調味料發酵而成，味道比較辣，而黃豆醬是將黃豆碾碎後之後發酵而成，利用黃豆中的澱粉等發酵後產生甜味。

製作不同

豆瓣醬和黃豆醬的製作原料都是黃豆，但是豆瓣醬是在黃豆還加入了很多辣椒、香油等調味料，經常一段時間的發酵後製作而成的，黃豆的顆粒保存比較完整，而黃豆醬是將黃豆粉碎後再發酵的，做出來的口感比較粘稠。

味道不同

豆瓣醬的味道是偏辣的，因爲豆瓣醬中加入了辣椒等調味料，在發酵的過程中，辣味會滲透進大豆中，並且產生大量的辣椒油等物質。黃豆醬的味道是偏甜的，因爲黃豆中含有大量的澱粉等物質，發酵之後會產生甜味。

用法不同

豆瓣醬是川菜中最重要的調味料，像麻婆豆腐、水煮肉片、酸菜魚等味道比較重的菜餚都是需要豆瓣醬的。豆瓣醬一般需要先用熱油炒出香味，還能炒出紅油，製作出色香味俱全的美食。黃豆醬在製作打滷麪、炸醬麪時經常用到，你能增加麪條的香味和口感，讓味道更濃郁。