黃豆瓣長綠毛屬於食品變質，變質食品對人體可能會產生以下危害：
1、急性毒性。一般情況下，腐敗變質食品常引起急性中毒，輕者多以急性胃腸炎症狀出現，如嘔葉、悲心、腹痛、腹瀉、發燒等，經過治療可以恢復健康；重者可在呼吸、循環、神經等系統出現症狀，搶救及時可轉危爲安，如貽誤時機還可危及生命。有的急性中毒，雖經千方百計治療，但仍給中毒各留下後遺症。
2、慢性毒性或潛在危害。有些變質食品中的有毒物質含量較少，或者由於本身毒性作用的特點，並不引起急性中毒，但長期食用，往往會造成慢性個毒，甚至可以表現爲致癌、致畸、致突變的作用。大量動物試驗研究資料表明：食用被黃麴黴毒素污染的黴變花生、糧食和花生油。可導致慢性中毒、致病、致畸和致災變。
