黃豆芽變綠是可以吃的。由於黃豆芽見光後變綠是一種正常的自然現象，和任何植物的種子發芽一樣，它見到陽光就會進行光和作用了，如果沒見到陽光，那芽還會是黃的。變綠的黃豆芽不含對人體有害的物質。相反，如果將黃豆芽長時間放在陽光下，黃豆芽居然不變綠的話，就要警惕這些黃豆芽中是不是含有化學藥劑的“毒豆芽”了。
