黃醬和豆瓣醬兩者有本質的區別。1、黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麪的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質。2、黃豆醬，用黃豆爲原料，經過發酵加工，添加各種香料，呈粘稠狀態的調味品，是中國菜的主要調料。豆瓣醬是以黃豆爲主原料製作的醬，代表醬爲幹黃醬。質幹黃醬應呈紅黃色，有光澤，有甜香味，不帶腐味，不變黑，用手掰開後有白茬，內紅，結實;稀黃醬應呈深杏黃色，有光澤，有濃郁的醬香味和鮮味。
