鐵棍山藥泡酒用鮮的。因爲鮮的山藥中含有更多的水分，可以更好地促進酒的發酵過程，並且更能保留山藥的天然味道和營養成分。山藥原產中國山西平遙、介休，現分佈於中國華北、西北及長江流域各省區，朝鮮、日本也有分佈。適應性強，喜溫暖，也能耐寒，是深根性植物，要求環境土層深厚、土質疏鬆、排水良好的砂質壤土，以向陽溫暖的平原丘陵環境生長更好。中國薯蕷類植物約有30餘種，佔世界含有薯蕷皁素植物50％以上。薯蕷的繁殖方式有珠芽繁殖和塊根繁殖。
