燙麪怎麼和麪不粘手

小火加熱面盆（４０－５０度左右）、少量多次加入水或多揉搓麪糰等方法均可防止和麪粘手。

燙麪

燙麪是用沸水（約７０℃至１００℃）和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再用燙好的麪糰做成各類食品。

其原理是利用沸水將麪筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麪糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。