速凍水餃麪粉中怎麼配不裂

速凍餃子必須加點食用鹽、澱粉等，防止凍裂。

加工製作配方：麪粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3至0.5斤、筋力源0.3至0.5斤、水32至35斤。

操作工藝：

1、將麪粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麪水溶解。

2、攪拌加入混合好的麪粉中，將和好的絮狀麪糰靜止醒發20至30分鐘。

3、放入壓面機，即可軋皮。