酸辣粉湯料的製作方法：放菜籽油適量，加熱至油溫六成。放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成。下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮。放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末。待肉爛，湯成色，後三次除異味。完成。
