金人和蒙古人習於食用牛羊肉，多半胡辣湯在那時爲了順應時勢和生存下去，也就跟着做了改進。跟着的流傳，估計跟河南多遭天災，難民遷徙有莫大的關係。材料：羊肉鮮湯、生薑、茴香、麪筋、豆腐皮、粉帶、黃花菜、洗面筋水、胡椒粉、五香粉、醋、香油、香菜、辣椒油；做法：用羊肉鮮湯加清水和生薑、茴香等調料，炒制好的麪筋、豆腐皮、粉帶、黃花菜之類的輔料，用武火熬製；鍋大開之後，加入洗面筋水勾芡，調到稀稠狀，加胡椒粉、五香粉拌勻。吃的時候加醋和香油，撒香菜，調辣椒油，口味是酸辣爲主，鮮香爲輔。
