嫩花椒醃製鹹菜方法：用清水把嫩花椒洗淨之後放在陰涼地晾乾。把密封瓶用開水消毒洗淨之後晾乾。把晾乾的花椒裝進晾乾的密封瓶。每放一層花椒就撒一層鹽，鹽要撒均勻，花椒要壓緊壓實，直至裝到瓶口處。最上邊一層要多撒鹽，然後扣緊瓶蓋靜置醃製即可。
鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。鹹菜可以算是一種中國文化。“洋泡菜”則不能算鹹菜。聞名遐邇的潮汕鹹菜，素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風味獨特而令人饞涎欲滴，飲譽海內外市場，廣受海內外潮人的青睞。
