烹飪的過程中，苦瓜應挑選顏色翠綠的，不要發黃的，雖然也不會對人體產生危害，但是口感和味道都不好。若是感覺苦瓜的味道太苦，可以切好後放在涼水中浸泡，能夠有效削弱其苦味。而且，在炒雞蛋時，應注意中火快速翻炒，以免雞蛋變老或者是糊鍋。
步驟：
1、將新鮮的苦瓜清洗乾淨後，處理好，切成適當大小的片狀，一定要厚薄均勻，以免炒熟的程度不同，影響口感。
2、可根據自身喜好加入其他配菜，把蔥剝皮，洗乾淨後切成蔥末，能夠增加菜品的美味程度。
3、將雞蛋打入乾淨容器中，均勻攪拌。
4、在鍋中加入適量的油，等油熱後，放入蔥末爆香。
5、放入雞蛋液，不停地翻炒，以免糊鍋。
6、直至呈金黃狀即可盛出備用。
7、利用鍋中餘油，放入切好的苦瓜片，翻炒。
8、把炒好的雞蛋也放進去，加入適量的鹽和味精等調味品，均勻攪拌後，即可盛出。
