牛肉火鍋：
牛肉洗淨、切大塊放入盆中，加入冷水浸泡出血水，多換幾次水，至水清；準備好八角、桂皮、乾紅椒、生薑、蒜瓣；牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開後撇淨血沫；倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽，大火煮開，蓋上蓋，小火燉四十分鐘；白蘿蔔洗淨切滾刀塊，菠菜摘洗乾淨備用；牛肉煮爛，下入白蘿蔔，大火煮開；小火熬煮二十分鐘；煮好的牛肉轉入小火鍋中；倒入菠菜燙一下，端離火爐，放到火鍋上，點火，邊煮邊吃。羊肉火鍋：
當歸三十克，羊肉一千五百克，精製油一百克，姜五克，蒜五克，蔥五克，味精二十克，雞精二十克，料酒二十克，胡椒粉五克，白湯三千克；姜蒜切片，蔥切成長條，當歸切成四毫米片狀；羊肉洗淨，切成三釐米見方的塊，入湯鍋氽水撈起；炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓十分鐘後起鍋入盆，上臺即可。
