1、先炒鍋底。
2、把幹辣椒放在沸水裏煮兩分鐘後撈出絞成茸備用。
3、在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化後投入生薑、大蔥和小蔥，爆香後再接着下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉文火慢炒，等到鍋裏溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深。
4、最後放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬製，等醪糟汁水分收幹後關火。鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。
5、然後調製湯料。先熬製高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬製則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
6、在吃火鍋的時候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接着再撒上用菜油炒香的幹辣椒和花椒，就完成了。
