主料:鴨蛋適量。調料:食鹽適量、白酒適量。做法1、生鴨蛋用白酒擦拭;2、用砂鍋來浸,先在砂鍋底放一層食鹽;3、再把用白酒擦過的鴨蛋放進去;4、上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋;5、倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋;6、再加入飽和的鹽水;7、鹽水一定要達到飽和狀態,即涼開水倒入之後,食鹽開始溶化,溶化到最後,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態。8、白酒一定要放,這樣浸泡出來的鹹蛋纔會出更多的油;9、用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處;10、醃製約30至40天,食用時煮熟即可。