葡萄酒結成塊狀的原因爲在某個特定的環境所產生出來的酒內結晶體，無論是白酒或紅酒都有可能產生這種物質，甚至酒質乾淨、澄透之葡萄酒也可能會出現沉澱物—葡萄酒結晶石。葡萄酒結晶石的形狀，沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附着在瓶底、瓶肩，或者因爲長期平放的原因出現在軟木塞底端。許多的釀酒廠瞭解這種狀況，所以在葡萄酒裝瓶前，都會利用溫控設備先行地去除酒石酸，但仍有少量的酒石酸存留在酒液裏，一旦葡萄酒在適合的環境裏，酒石酸會開始聚合，慢慢地積累成結晶體或塊狀物。白葡萄酒的結晶石的外觀，看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒的結晶石，則呈現出凝血狀的紫色結晶體，有不易察覺的酸度，這種酒石酸結晶體，它是完全無害的。但嚴格說起來，會有非常輕微的酸性，即使是葡萄酒的品飲老手，也很難察覺到結晶石凝結後所產生的酸度。
