做孜卷要用溫水和麪，面要稍軟些，這樣擀麪的時候和捲起來都比較容易。熱水面團的調製方法是將麪粉倒入盆內，加熱水用麪杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，才能使面均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。孜卷是陝西特色麪食，因其皮薄陷大味道好而得名。陝西曆史悠久，是中華文明的重要發祥地之一，上古時爲雍州、梁州所在，是炎帝故里及黃帝的葬地。
