1、拍暈魚，用刀背或者擀麪杖拍幾下魚頭，將其拍暈便於操作，放在菜板上；2、去鱗，用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗，注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害；對於比較大的鱗，可以直接用手扣掉；在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發現，要仔細刮乾淨，然後用水將整條魚沖洗乾淨；3、去鰭，魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，將兩面的鰓用食指摳出來；4、去內臟，將魚內外清洗乾淨；在正反面，魚頭和魚尾處，各劃一刀；正反面分別抽出魚腥線；將正反兩面，魚頭處剩餘的腥線拔出即可。
