製作涼拌莧菜需要將莧菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段，放入開水內焯一下以去澀味，然後撈出放入冷開水內過涼，瀝乾，裝入盤內，然後將醬牛肉切丁，榨菜切丁，花生仁碾碎，蒜搗成泥，均放入碗內，加入精鹽、味精、麻油拌勻，最後將拌好的牛肉丁等倒入盤內的莧菜段上面拌勻，便可上桌食用。
涼拌莧菜對貧血症患者及老年血脈不足者來說食莧菜大有益處，綠色莧菜含的鐵質是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質是菠菜的6倍之多；莧菜的鈣質含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會影響鈣質的吸收。尤其是莧菜的質地細軟，非常適合小孩、老人補充鈣質；莧菜含有豐富的礦物質、胡蘿蔔素、維生素C及蛋白質，維生素C含量高於西紅柿，植物蛋白含量也很高，能治目疾，可令視物困難者食而得見。
