1、雞蛋放在零度冰箱下，能保存75天左右，常溫狀態下，可以存放30天左右。2、每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達百分之九十八，每百克雞蛋含脂肪11到15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收。3、蛋黃中含有豐富的卵磷脂，固醇類，蛋黃素以及鈣，磷，鐵，維生素A，維生素D及B族維生素，這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
