步驟:1、將甲魚翻身,背朝地,肚朝天,當甲魚脖子伸長時,迅速剪斷並且清洗;2、洗淨後放入沸水中稍燙即可撈出,刮淨黑皮;3、放入沸水煮5分鐘撈出,揭開硬蓋,取出五臟,除去爪尖;4、將甲魚、雞切塊,沸水氽,颳去硬蓋上的髒物薄皮;5、放入花生油,用旺火燒熱,加入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋;6、烹入清湯、料酒,放入甲魚、雞塊,燒沸後去除浮沫;7、用中火燒45分鐘至甲魚、雞塊熟透,湯呈乳白色;8、使用旺火,放入精鹽、味精、香油,調好口味即可。