根據《新會陳皮地理標誌產品》規定,柑皮根據採收期可分爲柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)。小青柑,是指果皮未着色、生理未成熟時,採收果實所加工的皮,這個時段的柑果稱之爲小青柑。小青柑如何挑選:1、看外表包裝完整,無黴斑。柑皮色澤統一且不過深,沖泡後的茶湯清亮透明,無沉底。2、聞香氣沖泡後茶香中帶着淡淡的果香味,香氣清幽,沒有澀味或黴味。3、嘗滋味入口時茶湯醇厚滑爽,回味甘甜,無尖銳的刺激感。4、看葉底輕捏葉底,色澤鮮活,柔韌有彈性,並且葉底無其他夾雜物。