小青柑外面那層白紙是白霜，白霜是新會柑皮經過生曬或低溫烘乾後，在存放過程中，釋放出來的柑油形成的結晶，小青柑“白霜”的存在，其實是判斷乾果的一個重要標準。“白霜”的主要成分檸檬烯，爲揮發油析出物。屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。檸檬烯是多種水果（主要爲柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。
