1、高溫處理：在大蒜髮芽之前，大約在“六月九月以後，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40釐米爲宜，大小可視蒜的多少而定。土坑底隔20釐米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。把大蒜裝入土坑，上面蓋嚴封上土，下面燒火，使土坑內溫度達到28至30℃，並保持4至6小時左右。這樣把大蒜高溫處理後，再存放就不易發芽；
2、密封：將大蒜裝入塑料袋中，密封袋口。這樣被封在袋裏的大蒜，其產生的二氧化碳氣體散發不出去，提高了袋中二氧化碳的濃度，相對地降低了氧的含量，同時又缺乏水分的吸收，大使蒜處於休眠狀態，延緩發芽，甚至不發芽；
3、出去芽胚：去掉大蒜頂端的芽胚，並且密封乾燥儲存即可；
4、冰凍：講大蒜放入低溫環境，抑制大蒜的正常生命運動，使之無法正常呼吸和生長，使大蒜無法發芽。
