首先將每個蛋都獨立的打到一個碗裏，用一個小碗裝少許清水加入少許的鹽和雞精用筷子攪勻，讓其溶解於水中備用。往鍋中倒入少許油，用鍋鏟將油攤平鍋底，使鍋底幾乎所有角落都有油，依次倒入雞蛋，儘量讓雞蛋的蛋黃保持一定的距離。用鍋鏟把油澆到蛋的面層上，待一面將近熟，之後，迅速翻面。因爲兩面都將近熟，將兩個雞蛋都集中到角落裏，可以適當的傾斜鍋，讓油集中到有蛋的區域，這樣能讓蛋更全面的浸在油中，不需要再倒入油。待蛋黃葉接近成塊後，倒入第一步中備好的調料水，然雞蛋的兩面都均勻的接觸到調料水。待調料水都被雞蛋吸收後，而且有一些蛋清接近焦黃時，即可起鍋。