清燉鯽魚湯燉不白的原因可能是在魚湯未燉好時加入了鹽。清燉鯽魚湯做法：1、鯽魚殺好洗淨待用；2、鍋置火上加入色拉油；3、油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下；4、然後把鍋內放入開水，放入蔥段和薑片；5、大火燒開後轉中火燉至湯濃白後，放入鹽和胡椒粉即可。注意事項：1、煎魚時油一定要少放，以免混湯；2、魚湯未燉好時，最好不要放鹽，否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
