1、皮趕的太薄,尤其是上方的皮沒有厚度;2、麪粉和酵母比例不對;3、發麪溫度不夠;4、醒發時間短。防止包子死皮做法:1、包子做出來用涼水邊醒邊蒸30分鐘左右,時間到後關火;2、剛蒸好的時候不能立即掀開籠蓋,因爲鍋裏面氣溫高氣壓低,外面氣壓高,外面的高氣壓會把包子壓扁,出現手指印或者塌陷回縮死皮,所以包子蒸好後先等五到十分鐘,慢慢冷卻了再掀開籠蓋,這樣做出來的包子又白又可口。