面發起來在做包子皮時加面揉合要有一個重新發孝的過程，包子做好放鍋內要停幾分鍾在生火，這樣面就發好了，纔不會被燙死像死麪。正確操作步驟如下：面和好且不能太軟，發好、揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮；包子的餡不能太軟；包好包子後應放置20到30分鐘再蒸，放置時間短就可能成死麪；蒸的時候水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長不能過長，火力不能太大。
